cabeza_bg1

A aplicación de xelatina de calidade alimentaria

Gelatina de calidade alimentaria

Xelatina de calidade alimentariavaría de 80 a 280 Bloom.A xelatina é un alimento xeralmente recoñecido como seguro.As súas propiedades máis desexables son as súas características de fusión na boca e a súa capacidade para formar xeles termo reversibles.A xelatina é unha proteína feita a partir da hidrólise parcial do coláxeno animal.A xelatina de calidade alimentaria úsase como axente xelificante na elaboración de marmelada, malvaviscos e doces gomosos.Ademais, tamén se utiliza como axente estabilizador e espesante na elaboración de marmeladas, iogures e xeados, etc.

Aplicación

Repostería

Os doces fanse normalmente a partir dunha base de azucre, xarope de millo e auga.A esta base engádenselle modificadores de sabor, cor e textura.A xelatina utilízase amplamente en confituras porque fai escuma, xela ou solidifica nunha peza que se disolve lentamente ou se derrite na boca.

Os doces como os osos de goma conteñen unha porcentaxe relativamente alta de xelatina.Estes doces disolvense máis lentamente, alongando así o goce do doce mentres suaviza o sabor.

A xelatina utilízase en doces batidos como malvaviscos, onde serve para baixar a tensión superficial do xarope, estabilizar a escuma mediante o aumento da viscosidade, fixar a escuma mediante xelatina e evitar a cristalización do azucre.

A xelatina úsase en doces con escuma nunha dose do 2-7%, dependendo da textura desexada.As espumas gomosas usan preto do 7% dunha xelatina Bloom 200 - 275.Os produtores de marshmallow xeralmente usan o 2,5% dunha xelatina tipo A de 250 Bloom.

图片2
图片3
图片1

Lácteos e Sobremesas

As sobremesas de xelatina remóntanse a 1845, cando se emitiu unha patente estadounidense para o uso de "xelatina portátil" para o seu uso en sobremesas.As sobremesas de xelatina seguen sendo populares: o actual mercado estadounidense de sobremesas de xelatina supera os 100 millóns de libras anuais.

Os consumidores de hoxe están preocupados pola inxestión calórica.As sobremesas regulares de xelatina son fáciles de preparar, de sabor agradable, nutritivas, dispoñibles nunha variedade de sabores e conteñen só 80 calorías por porción de media cunca.As versións sen azucre son só oito calorías por porción.

As sales tampón úsanse para manter o pH adecuado para as características de sabor e fixación.Históricamente, engadíase unha pequena cantidade de sal como potenciador do sabor.

As sobremesas de xelatina pódense preparar usando xelatina tipo A ou tipo B con Blooms entre 175 e 275. Canto maior sexa o Bloom, menos xelatina será necesaria para un conxunto adecuado (é dicir, a xelatina 275 Bloom requirirá aproximadamente un 1,3% de xelatina mentres que unha xelatina 175 Bloom precisará). 2,0% para obter un conxunto igual).Pódense usar edulcorantes distintos da sacarosa.

图片4
图片5
图片6

Carne e Peixe

A xelatina úsase para xelificar aspics, queixos de cabeza, souse, rolos de polo, xamóns glaseados e enlatados e produtos cárnicos en gelatina de todo tipo.A xelatina funciona para absorber os zumes de carne e para dar forma e estrutura aos produtos que doutro xeito se desmoronarían.O nivel de uso normal varía de 1 a 5% dependendo do tipo de carne, cantidade de caldo, gelatina Bloom e textura desexada no produto final.

图片7
图片8
图片9

Afinación de viños e zumes

Ao actuar como coagulante, a xelatina pódese utilizar para precipitar impurezas durante a fabricación de viño, cervexa, sidra e zumes.Ten as vantaxes dunha vida útil ilimitada na súa forma seca, facilidade de manipulación, preparación rápida e clarificación brillante.

图片10

Hora de publicación: Mar-08-2021

Envíanos a túa mensaxe:

Escribe aquí a túa mensaxe e envíanolo