Que é a xelatina: como se fabrica, usos e beneficios?

Estímase que o primeiro uso da xelatina foi hai uns 8000 anos como cola. E desde os romanos ata os exipcios e a Idade Media, a xelatina usouse, dun xeito ou doutro. Hoxe en día, a xelatina úsase en todas partes, desde doces ata produtos de panadería e cremas para a pel.

E se estás aquí para saber que é a xelatina, como se fabrica e os seus usos e beneficios, entón estás no lugar axeitado.

Figura nº 0 Que é a xelatina e onde se usa

Lista de verificación

Que é a xelatina e como se fai?
Cales son os usos da xelatina na vida cotiá?
Poden os veganos e os vexetarianos consumir xelatina?
Cal é o beneficio da xelatina para o corpo humano?

1) Que é a xelatina e como se fabrica?

"A xelatina é unha proteína transparente sen cor nin sabor. Está feita de coláxeno, que é a proteína máis abundante nos mamíferos (25 % ~ 30 % do total de proteínas)."

É importante ter en conta que a xelatina non está presente nos corpos dos animais; é un subproduto obtido do procesamento de partes do corpo ricas en coláxeno nas industrias. Contén xelatina bovina, xelatina de peixe e xelatina de porco segundo as diferentes fontes de materia prima.

Os tipos de xelatina máis comúns son a xelatina de calidade alimentaria e a xelatina de calidade farmacéutica debido ás súas múltiples propiedades;

Engrosamento (motivo principal)
Natureza gelatinosa (razón principal)
Multado
Espuma
Adhesión
Estabilización
Emulsionante
Formación de película
Fixación de auga

De que está feita a xelatina?

"A xelatina fabrícase degradando partes do corpo ricas en coláxeno. Por exemplo, os ósos, ligamentos, tendóns e pel dos animais, que son ricos en coláxeno, férvense en auga ou cocíñanse para converter o coláxeno en xelatina."

Figura nº 1 Produción industrial de xelatina

A maioría das industrias de todo o mundo producen coláxeno nestes 5 pasos;
i) Preparación: Neste paso, as partes do animal, como a pel, os ósos etc., rómpense en anacos pequenos, mergúllanse nunha solución ácida/alcalina e, posteriormente, lávanse con auga.
ii) Extracción: Neste segundo paso, os ósos e a pel rotos férvense en auga ata que todo o coláxeno que conteñen se converte en xelatina e se volva soluble en auga. Despois, elimínanse todos os ósos, a pel e as graxas, quedando unha solución de xelatina.
iii) Purificación: A solución de xelatina aínda contén moitas trazas de graxas e minerais (calcio, sodio, cloruro, etc.), que se eliminan mediante filtros e outros procedementos.
iv) Espesamento: a solución pura rica en xelatina quéntase ata que se concentra e se converte nun líquido viscoso. Este proceso de quentamento tamén esteriliza a solución. Posteriormente, a solución viscosa arrefríase para converter a xelatina nunha forma sólida.v) Acabado: por último, a xelatina sólida pasa a través dun filtro con orificios perforados, dándolle a forma aos fideos. Despois, estes fideos de xelatina tritúranse para formar un produto final en po, que moitas outras industrias utilizan como materia prima.

2) Cales son os usos da xelatina na vida cotiá?

A xelatina ten unha longa historia de uso na cultura humana. Segundo as investigacións, a pasta de xelatina e coláxeno utilizouse como cola hai xa mil anos. Estímase que o primeiro uso da xelatina para a alimentación e a medicina foi arredor do ano 3100 a. C. (período do antigo Exipto). A partir de agora, arredor da Idade Media (séculos V-XV d. C.), utilizouse na corte de Inglaterra unha substancia doce similar á xelatina.

No noso século XXI, os usos da xelatina son tecnicamente ilimitados; dividiremos os usos da xelatina en 3 categorías principais;

i) Comida

ii) Cosméticos

iii) Farmacéutica

i) Comida

As propiedades espesantes e xelatinosas da xelatina son a principal razón da súa popularidade sen parangón nos alimentos cotiáns, como por exemplo:

Figura nº 2 Xelatina empregada nos alimentos

➢ Bolos: A xelatina fai posible a cobertura cremosa e espumosa dos bolos de panadería.

➢ Queixo crema: A textura suave e aveludada do queixo crema conséguese engadindo xelatina.

➢ Áspic: A áspic ou xelatina de carne é un prato que se fai envolvendo carne e outros ingredientes en xelatina usando un molde.

➢ Gomas de mascar: Todos nós comemos gomas de mascar, e a natureza mastigable das gomas de mascar débese á xelatina que conteñen.

➢ Sopas e salsas: A maioría dos cociñeiros de todo o mundo empregan xelatina como axente espesante para controlar a consistencia dos seus pratos.

➢ Ositos de goma: Todo tipo de doces, incluídas as famosas ositos de goma, levan xelatina, o que lles dá propiedades mastigables.

➢ Marshmallows: En cada excursión de campamento, os marshmallows son o corazón de cada fogueira, e toda a natureza lixeira e suave dos marshmallows vai á xelatina.

ii) Cosméticos

➢ Champús e acondicionadores: Hoxe en día, hai no mercado líquidos para o coidado do cabelo ricos en xelatina, que afirman que engrosan o cabelo ao instante.

➢ Máscaras faciais: as máscaras de xelatina desprendibles están a converterse nunha nova tendencia porque a xelatina endurece co tempo e elimina a maioría das células mortas da pel ao retirala.

➢ Cremas e hidratantes: a xelatina está feita de coláxeno, que é o principal axente para facer que a pel pareza máis nova, polo que estes produtos para o coidado da pel feitos con xelatina afirman acabar coas engurras e proporcionar unha pel suave.

A xelatina úsase en moitos produtos de maquillaxe e coidado da pel, como por exemplo:

Figura nº 3 Uso da gleatina en champús e outros produtos cosméticos

iii) Farmacéutica

A industria farmacéutica é o segundo maior uso da xelatina, como por exemplo:

Figura nº 4 Cápsulas de xelatina brandas e duras

Cápsulas: a xelatina é unha proteína incolora e insípida con propiedades xelificantes, polo que se usa para fabricar cápsulas que actúan como sistema de cuberta e administración de moitos medicamentos e suplementos.

Suplementación: A xelatina está feita de coláxeno e contén aminoácidos similares ao coláxeno, o que significa que a inxestión de xelatina promoverá a formación de coláxeno no teu corpo e axudará a que a túa pel pareza máis nova.

3) Poden os veganos e os vexetarianos consumir xelatina?

"Non, a xelatina deriva de partes de animais, polo que nin os veganos nin os vexetarianos poden consumir xelatina."

Os vexetarianos evitan comer carne de animais e subprodutos elaborados con eles (como a xelatina feita con ósos e pel de animais). Non obstante, permiten comer ovos, leite, etc., sempre que os animais se manteñan en condicións ideais.

Pola contra, os veganos evitan a carne animal e todo tipo de subprodutos como a xelatina, os ovos, o leite, etc. En resumo, os veganos pensan que os animais non son para o entretemento nin para a alimentación dos humanos e, sexa cal sexa o caso, deberían ser libres e non se poden usar de ningún xeito.

Entón, a xelatina está estritamente prohibida para veganos e vexetarianos xa que provén do sacrificio de animais. Pero como sabedes, a xelatina úsase en cremas para o coidado da pel, alimentos e produtos médicos; sen ela, o espesamento é imposible. Así que, para os veganos, os científicos crearon moitas substancias alternativas que funcionan igual pero non derivan de animais en ningún caso, e algunhas delas son:

Figura nº 5 Substitutos da xelatina para veganos e vexetarianos

i) Pectina: derivada de cítricos e mazás e pode actuar como estabilizador, emulsionante, xelificante e espesante, do mesmo xeito que a xelatina.

ii) Ágar-ágar: Tamén coñecido como agarosa ou simplemente ágar, é o substituto amplamente utilizado da xelatina na industria alimentaria (xeados, sopas, etc.). Deriva de algas vermellas.

iii) Xel vegano: como o nome indica, o xel vegano faise mesturando moitos derivados de plantas como goma vexetal, dextrina, ácido adípico, etc. Dá resultados case como a xelatina.

iv) Goma guar: este substituto vegano da xelatina deriva das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba) e úsase principalmente en produtos de panadería (non funciona ben con salsas nin con alimentos líquidos).

v) Goma xantana: faise fermentando azucre cunha bacteria chamada Xanthomonas campestris. Úsase amplamente en panadería, carne, bolos e outros produtos relacionados coa alimentación como alternativa á xelatina para vexetarianos e veganos.

vi) Araruta: como o nome indica, a araruta deriva do portaenxertos de varias plantas tropicais como a Maranta arundinacea, a Zamia integrifolia, etc. Véndese en forma de po como substituto da xelatina, principalmente para salsas e outros alimentos líquidos.

vii) Amidón de millo: Tamén se pode usar como alternativa á xelatina nalgunhas receitas e deriva do millo. Non obstante, hai dúas diferenzas principais: o amidón de millo espesa ao quentarse, mentres que a xelatina espesa ao arrefriar; a xelatina é transparente, mentres que o amidón de millo non o é.

viii) Carragenina: Tamén se deriva das algas vermellas como o agar-agar, pero ambos proceden de especies vexetais diferentes; a carragenina deriva principalmente de Chondrus crispus, mentres que o agar-agar provén de Gelidium e Gracilaria. Unha gran diferenza entre eles é que a carragenina non ten valor nutricional, mentres que o agar-agar contén fibras e moitos micronutrientes.

4) Cal é o beneficio da xelatina para o corpo humano?

Como a xelatina está feita a partir de coláxeno, unha proteína natural, ofrece moitos beneficios para a saúde se se toma en forma pura, como por exemplo:

i) Retarda o envellecemento da pel

ii) Axuda na perda de peso

iii) Promove un mellor sono

iv) Fortalecer os ósos e as articulacións

v) Reduce o risco de enfermidades cardíacas

vi) Protexer os órganos e mellorar a dixestión

vii) Reduce a ansiedade e manténte activo

i) Retarda o envellecemento da pel

Figura nº 6.1 A xelatina proporciona unha pel suave e nova

O coláxeno dálle forza e elasticidade á nosa pel, o que a fai suave, lisa e sen engurras. Nos nenos e adolescentes, os niveis de coláxeno son altos. Non obstante, despois dos 25 anos, a produción de coláxeno comeza a diminuír, a nosa pel perde firmeza, comezan a aparecer liñas finas e engurras e, en última instancia, a pel flácida na vellez.

Como viches, algunhas persoas de 20 anos comezan a parecer de 30 ou 40 anos; é debido á súa mala alimentación (menor inxesta de coláxeno) e á súa falta de coidado. E se queres manter a túa pel suave, sen engurras e nova, mesmo aos 70 anos, recoméndase promover a produción de coláxeno do teu corpo e coidar a túa pel (saír menos ao sol, usar cremas solares, etc.).

Pero o problema aquí é que non podes dixerir o coláxeno directamente; o único que podes facer é seguir unha dieta rica en aminoácidos que conteñan coláxeno, e a mellor maneira de facelo é comer xelatina porque a xelatina deriva do coláxeno (aminoácidos similares na súa estrutura).

ii) Axuda na perda de peso

É un feito ben coñecido que unha dieta rica en proteínas pode axudarche a sentirte saciado durante moito tempo porque as proteínas tardan máis en dixerirse. Polo tanto, terás menos antollos de comida e a túa inxesta diaria de calorías manterase controlada.

Ademais, un estudo tamén demostra que se consumes unha dieta rica en proteínas a diario, o teu corpo desenvolverá resistencia contra os antollos de fame. Polo tanto, a xelatina, que é proteína pura, se se toman uns 20 gramos ao día, axudará a controlar os excesos de alimentación.

Figura nº 6.2 A xelatina fai que o estómago se sinta cheo e axuda a perder peso

iii) Promove un mellor sono

Figura nº 6.3 A xelificación promove un mellor sono

Nunha investigación, a un grupo que tiña problemas para durmir déronlle 3 gramos de xelatina, mentres que a outro grupo cos mesmos problemas para durmir non lle deron nada, e observouse que as persoas que inxeren xelatina dormen moito mellor que as demais.

Non obstante, a investigación aínda non é un feito científico, porque millóns de factores dentro e fóra do corpo poden afectar os resultados observados. Porén, un estudo mostrou algúns resultados positivos e, como a xelatina deriva do coláxeno natural, tomar 3 gramos diarios non che causará ningún dano como o fan as pastillas para durmir ou outros medicamentos.

iv) Fortalecer os ósos e as articulacións

Figura nº 6.4 A xelificación produce coláxeno, que forma a estrutura básica dos ósos

"No corpo humano, o coláxeno constitúe entre o 30 e o 40 % do volume total dos ósos. Mentres que na cartilaxe articular, o coláxeno constitúe ⅔ (66,66 %) do peso seco total. Polo tanto, o coláxeno é necesario para ter ósos e articulacións fortes, e a xelatina é a forma máis eficaz de producir coláxeno."

Como xa sabes, a xelatina deriva do coláxeno e os aminoácidos da xelatina son case similares ao coláxeno, polo que o consumo diario de xelatina promoverá a produción de coláxeno.

Moitas enfermidades relacionadas cos ósos, especialmente nas persoas maiores, como a osteoartrite, a artrite reumatoide, a osteoporose etc., nas que os ósos comezan a debilitarse e as articulacións se degradan, o que causa dor intensa, rixidez, molestias e, en última instancia, inmobilidade. Non obstante, nun experimento, observouse que as persoas que toman 2 gramos de xelatina ao día mostran unha redución masiva da inflamación (menos dor) e unha curación rápida.

v) Reduce o risco de enfermidades cardíacas

"A xelatina axuda a neutralizar moitos produtos químicos nocivos, especialmente aqueles que poden causar problemas cardíacos."

Figura nº 6.5 A xelificación actúa como un neutralizador contra substancias químicas nocivas para o corazón

A maioría de nós comemos carne a diario, o que sen dúbida axuda a manter unha boa saúde e a controlar a obesidade. Non obstante, hai algúns compostos na carne, como a metionina, que, se se toman en exceso, poden causar un aumento nos niveis de homocisteína, o que forza a inflamación nos vasos sanguíneos e aumenta o risco de accidente cerebrovascular. Non obstante, a xelatina actúa como un neutralizador natural da metionina e axuda a manter os niveis de homocisteína para previr problemas relacionados co corazón.

vi) Protexer os órganos e mellorar a dixestión

En todos os corpos animais, o coláxeno forma unha capa protectora en todos os órganos internos, incluído o revestimento interior do tracto dixestivo. Polo tanto, é necesario manter os niveis altos de coláxeno no corpo, e a mellor maneira de facelo é a través da xelatina.

Obsérvase que tomar xelatina promove a produción de ácido gástrico no estómago, o que axuda á correcta dixestión dos alimentos e axuda a evitar a inchazón, a indixestión, os gases innecesarios, etc. Ao mesmo tempo, a glicina da xelatina aumenta o revestimento da mucosa das paredes do estómago, o que axuda ao estómago a dixerir o seu propio ácido gástrico.

Figura nº 6.6 A xelatina contén glicina, que axuda ao estómago a protexerse.

vii) Reduce a ansiedade e manténte activo

"A glicina da xelatina axuda a manter un estado de ánimo libre de estrés e unha boa saúde mental."

Figura nº 7 Bo humor debido á xelatina

A glicina considérase un neurotransmisor inhibitorio e a maioría da xente tómaa como unha substancia para aliviar o estrés e manter unha mente activa. Ademais, a maioría das sinapses inhibitorias da medula espiñal usan glicina e a súa deficiencia pode levar á preguiza ou mesmo a problemas mentais.

Entón, o consumo diario de xelatina asegurará un bo metabolismo da glicina no corpo, o que causará menos estrés e un estilo de vida enerxético.