A xelatina industrial é un coláxeno polímero extraído de conectivos animais, pel ou ósos. Ten moitas propiedades físicas e químicas excelentes, como a formación de xel reversible, a capacidade de unión, a actividade superficial, etc. Funciona principalmente como espesante, estabilizador, pulidor, unión, apresto, cohesión, harmonía, auga sólida, etc. A xelatina técnica úsase amplamente en diversas industrias, como adhesivos industriais, cola de xelatina, mistos de seguridade, paintball, envases, papel, mobles, láminas de cartón, téxtiles, seda, impresión e tinguidura, cerámica, petróleo, química, pintura, metalurxia, lixa abrasiva, froitas artificiais, cosméticos, xel para o cabelo, etc. A súa viscosidade é moi importante, e mesmo actúa como un parámetro crucial.