A xelatina é unha substancia pura a base de proteínas extraída do tecido conxuntivo, da pel e dos ósos dos animais.Podemos entender facilmente que o tecido e a pel están cheos de xelatina.Algunhas persoas poden sentirse confusas sobre como o óso pode producir xelatina.
Ósoxelatinaé un tipo de xelatina extraída exclusivamente dos ósos.Elabórase extraendo coláxeno dos ósos dos animais (xeralmente vaca, porco ou polo) mediante un proceso de hidrólise.Esta extracción implica a descomposición dos ósos mediante unha ebulición prolongada ou un tratamento con encimas.A xelatina obtida dos ósos é posteriormente procesada para eliminar as impurezas e deshidratarse en po ou gránulos.Esta xelatina ósea conserva as propiedades da xelatina, incluíndo as capacidades de xelificación, espesamento e estabilización.
Que se fabrica a xelatina ósea nunha fábrica?
O proceso de fabricación da xelatina ósea implica varias etapas.Aquí tes unha visión xeral do proceso:
1. Fonte: Os ósos de animais, xeralmente de gando vacún ou porcino, recóllense en matadoiros ou plantas de procesamento de carne.Os ósos deben cumprir certos estándares de calidade e ser inspeccionados para asegurarse de que son seguros de usar.Xelatina de Yasiné especial en xelatina de ósos de bovino, porco e polo e estes ósos son dos animais que se alimentaban nun ambiente libre de contaminación.
2. Limpeza e pretratamento: limpar a fondo os ósos recollidos para eliminar a suciedade, os restos ou o tecido residual.Este paso pode implicar aclarado, raspado ou fregado mecánico.Despois da limpeza, o óso pode cortarse ou dividirse en anacos máis pequenos para facilitar o seu manexo e procesamento.
3. Hidrólise: os ósos pretratados son despois sometidos a hidrólise, que implica unha ebulición prolongada ou tratamento enzimático.Ferver os ósos en auga durante un período prolongado de tempo, normalmente varias horas, axuda a romper o coláxeno presente nos ósos.Alternativamente, pódense usar encimas para catalizar a descomposición das moléculas de coláxeno.
4. Filtración e extracción: despois do proceso de hidrólise, o caldo óseo resultante sepárase dos residuos óseos sólidos e as impurezas.Para conseguir esta separación utilízanse técnicas de filtración, como filtros centrífugos ou mecánicos.Este paso axuda a garantir que só quede a fracción líquida rica en coláxeno para o seu procesamento posterior.
5. Concentración e refinamento: concentra o caldo de ósos para aumentar o contido de coláxeno e eliminar o exceso de auga.Isto pódese conseguir mediante procesos como a evaporación, o secado ao baleiro ou a liofilización.O concentrado é entón purificado e refinado a través de varios métodos, incluíndo filtración e tratamento químico, para eliminar as impurezas e colorantes restantes.
5. Formación de xelatina: as solucións de coláxeno purificadas son sometidas a un arrefriamento controlado antes do procesamento posterior para inducir a formación de xel.O proceso implica axustar o pH, a temperatura e outros factores para promover a formación dunha substancia similar a un xel.
7. Secado e envasado: a xelatina é despois deshidratada para eliminar a humidade restante.Isto pódese conseguir mediante métodos como o secado ao aire quente ou a liofilización.Despois, a xelatina ósea resultante mórase ou moe ata o tamaño de partícula desexado e envasa nun recipiente axeitado, como unha bolsa ou recipiente.
É importante ter en conta que os detalles exactos da fabricación de xelatina ósea poden variar entre as diferentes plantas e fabricantes.Non obstante, o proceso xeral implica estes pasos principais de extraer coláxeno do óso e convertelo en xelatina.
Pódese producir xelatina ósea na casa?
Si, simplemente podemos facer xelatina de ósos na casa.Para facer xelatina de ósos na casa, necesitarás os seguintes materiais e equipos:
Materiais:
- Ósos (como ósos de polo, tenreira ou porco)
- Auga
Equipamento:
- Pote grande
- Coador ou gasa
- Recipiente para recoller a xelatina
- Frigorífico
Aquí tes unha guía paso a paso sobre como facer xelatina a partir de ósos na casa:
1. Limpar os ósos: Comeza limpando os ósos a fondo para eliminar calquera residuo ou sucidade.Se estás a usar ósos de carne cocida, asegúrate de eliminar calquera resto de carne.
2. Romper os ósos: para extraer a xelatina é importante romper os ósos en anacos máis pequenos.Podes usar un martelo, un mazo de carne ou calquera outro obxecto pesado para rompelos.
3. Coloca os ósos nunha pota: pon os ósos rotos nunha pota grande e cúbreos de auga.O nivel da auga debe ser o suficientemente alto como para mergullar completamente os ósos.
4. Cocer os ósos a lume lento:
Cando a auga ferva, baixa o lume e cociña durante unhas horas.Canto máis cozan os ósos, máis xelatina se extraerá.
5. Coa o líquido: despois de cocer a lume lento, usa un colador ou unha gasa para filtrar o líquido dos ósos.Isto eliminará calquera pequeno fragmento de óso ou impurezas.
6. Refrixerar o líquido: verter o líquido colado nun recipiente e colocalo na neveira.Deixar arrefriar o líquido e gardar no frigorífico durante unhas horas ou durante a noite.
7. Retira a xelatina: unha vez que o líquido se fixe e se volve xelatinoso, retira o recipiente da neveira.Raspe coidadosamente a graxa que se formase na superficie.
8. Usa ou almacena a xelatina: a xelatina caseira xa está lista para usar en varias receitas, como sobremesas, sopas ou como complemento dietético.Podes almacenar calquera xelatina non utilizada nun recipiente hermético na neveira ata unha semana.
Nota importante: a calidade e cantidade de xelatina obtida dos ósos poden variar.Se queres xelatina máis concentrada, podes repetir o proceso engadindo auga fresca aos ósos colados e cociñando de novo.
Lembra que a xelatina caseira feita con ósos pode non ter a mesma consistencia ou sabor que a xelatina producida comercialmente, pero aínda así pode ser unha excelente adición ás túas receitas.
Hora de publicación: 16-Xun-2023