O primeiro uso deXelatinacalcúlase que foi hai uns 8000 anos como cola.E dende o romano ata o exipcio ata a Idade Media, a xelatina estivo en uso, dun xeito ou doutro.Hoxe en día, a xelatina úsase en todas partes, desde doces ata produtos de panadería ata cremas para a pel.
E se estás aquí para coñecer o que é a xelatina, como se elabora e os seus usos e beneficios, estás no lugar indicado.
Figura no 0 Que é a xelatina e onde se usa
Lista de verificación
- Que é a xelatina e como se fai?
- Cales son os usos da xelatina na vida cotiá?
- Os veganos e os vexetarianos poden consumir xelatina?
- Cal é o beneficio da xelatina para o corpo humano?
1) Que é a xelatina e como se fai?
"A xelatina é unha proteína transparente sen cor nin sabor.Está feito de coláxeno, que é a proteína máis abundante nos mamíferos (25% ~ 30% das proteínas totais).
É importante ter en conta que a xelatina non está presente no corpo dos animais;é un subproduto feito polo procesamento de partes do corpo ricas en coláxeno nas industrias.Contén xelatina bovina, xelatina de peixe e xelatina de porco segundo a fonte de materia prima diferente.
Os tipos máis comúns de xelatina sonxelatina de calidade alimentariaexelatina de calidade farmacéuticadebido ás súas múltiples propiedades;
- Engrosamento (razón principal)
- Natureza xelante (motivo principal)
- Multar
- Escumando
- Adhesión
- Estabilizante
- Emulsionante
- Filmación
- Aglutinante de auga
De que está feita a xelatina?
- "Xelatinafaise degradando partes do corpo ricas en coláxeno.Por exemplo, os ósos, ligamentos, tendóns e pel dos animais, que son ricos en coláxeno, cócense en auga ou cócense para converter o coláxeno en xelatina.
Figura no 1 Produción Industrial de Xelatina
-
- A maioría das industrias de todo o mundo fanColáxenonestes 5 pasos;
- i) Preparación:Neste paso, as partes dos animais, como a pel, os ósos, etc., son descompostas en pequenos anacos, despois son empapadas nunha solución ácida/alcalina e despois lávanse con auga.
- ii) Extracción:Neste segundo paso, os ósos e a pel quebrados son fervidos en auga ata que todo o coláxeno que hai neles se converte en xelatina e se fai soluble en auga.Despois quítanse todos os ósos, a pel e as graxas, quedando aSolución de xelatina.
- iii) Purificación:A solución de xelatina aínda contén moitas trazas de graxas e minerais (calcio, sodio, cloruro, etc.), que se eliminan mediante filtros e outros procedementos.
- iv) Engrosamento:A solución pura rica en xelatina quéntase ata que se concentra e se converte nun líquido viscoso.Este proceso de quentamento tamén esteriliza a solución.Máis tarde, a solución viscosa arrefríase para converter a xelatina nunha forma sólida.v) Acabado:Por último, a xelatina sólida pasa por un filtro de orificios perforados, dando a forma dos fideos.E despois, estes fideos de xelatina son esmagados para formar un produto final en forma de po, que moitas outras industrias usan como materia prima.
2) Cales son os usosXelatinana vida cotiá?
A xelatina ten unha longa historia de uso na cultura humana.Segundo a investigación, a pasta de gelatina + coláxeno utilizouse como pegamento hai mil anos.Estímase que o primeiro uso da xelatina para alimentos e medicinas foi ao redor do 3100 a.C. (período do Antigo Exipto).En adiante, ao redor da Idade Media (século V ~ XV d.C.), na corte de Inglaterra utilizouse unha substancia doce semellante á marmelada.
No noso século XXI, os usos da xelatina son tecnicamente ilimitados;dividiremos os usos da xelatina en 3 categorías principais;
i) Alimentos
ii) Cosméticos
iii) Farmacéutica
i) Alimentos
- As propiedades espesantes e gelatinosas da xelatina son o principal motivo da súa popularidade incomparable na comida cotiá, como;
Figura no 2 Xelatina utilizada nos alimentos
- ➢Bolos:A xelatina fai posible o revestimento cremoso e espumoso dos bolos de panadería.
➢Crema de queixo:A textura suave e aveludada do queixo crema faise engadindo xelatina.
➢Aspic:Aspic ou marmelada de carne é un prato feito encerrando carne e outros ingredientes en xelatina mediante un molde.
➢Gomas de mascar:Todos comemos gomas de mascar, e a natureza masticable das gomas débese á xelatina.
➢Sopas e salsas:A maioría dos chefs de todo o mundo usan a xelatina como axente espesante para controlar a consistencia dos seus pratos.
➢Ositos de goma:Todo tipo de doces, incluídos os famosos ositos de goma, teñen xelatina, que lles confire propiedades masticables.
➢Marshmallows:En todas as viaxes de acampada, os malvaviscos son o corazón de todas as fogueiras, e a natureza aireada e suave de todos os malvaviscos vai para Gelatin.
ii) Cosméticos
➢Xampús e acondicionadores:Nestes días, os líquidos para o coidado do cabelo ricos en xelatina están presentes no mercado, que afirman engrosar o cabelo ao instante.
➢Máscaras faciais:As máscaras que se despegan de xelatina están a converterse nunha nova tendencia porque a xelatina faise dura co tempo e elimina a maioría das células mortas da pel cando a quitas.
➢Cremas e hidratantes: xelatinaestá feito de coláxeno, que é o principal axente para facer que a pel pareza máis nova, polo que estes produtos para o coidado da pel feitos con xelatina afirman acabar coas engurras e proporcionar unha pel suave.
Xelatinaúsase en moitos produtos de maquillaxe e coidados da pel, como;
Figura no 3 Uso de Gleatina en xampús e outros produtos cosméticos
iii) Farmacéutica
A farmacéutica é o segundo uso máis grande da xelatina, como;
Figura no 4 Cápsulas de xelatina brandas e duras
Cápsulas:A xelatina é unha proteína incolora e sen sabor con propiedades gelatinosas, polo que se usa para facercápsulasque actúan como un sistema de cobertura e entrega de moitos medicamentos e suplementos.
Suplemento:A xelatina está feita de coláxeno e contén aminoácidos semellantes ao coláxeno, o que significa que a inxestión de xelatina promoverá a formación de coláxeno no teu corpo e axudará a que a pel se vexa máis nova.
3) Os veganos e vexetarianos poden consumir xelatina?
"Non, a xelatina deriva de partes animais, polo que nin os veganos nin os vexetarianos poden consumir xelatina".
Vexetarianosevitar comer carne e subprodutos dos animais feitos con eles (como xelatina feita con ósos e pel de animais).Non obstante, permiten comer ovos, leite, etc., sempre que os animais se manteñan en condicións idóneas.
En cambio, veganos evita a carne animal e toda forma de subprodutos como xelatina, ovos, leite, etc. En resumo, os veganos pensan que os animais non son para o entretemento nin para a alimentación dos humanos, e non importa o caso, deberían ser gratuítos e non poden ser. usado de calquera xeito.
Entón, a xelatina está estrictamente prohibida por veganos e vexetarianos xa que procede do sacrificio de animais.Pero como sabes, a xelatina úsase en cremas, alimentos e produtos médicos para o coidado da pel;sen el, o engrosamento é imposible.Así, para os veganos, os científicos elaboraron moitas substancias alternativas que funcionan igual pero que non derivan de ningún xeito dos animais, e algunhas destas son;
Figura no 5 Substitutos da xelatina para veganos e vexetarianos
i) Pectina:Derívase dos cítricos e da mazá, e pode actuar como estabilizador, emulsionante, gelificante e espesante, ao igual que a xelatina.
ii) Agar-Agar:Tamén coñecido como agarosa ou simplemente agar é o substituto moi utilizado da xelatina na industria alimentaria (xeados, sopas, etc.).Deriva das algas vermellas.
iii) Gelatina vegana:Como o seu nome indica, o xel vegano faise mesturando moitos derivados de plantas como a goma vexetal, a dextrina, o ácido adípico, etc. Dá resultados próximos como a xelatina.
iv) Goma guar:Este substituto vegano da xelatina deriva das sementes da planta de guar (Cyamopsis tetragonoloba) e úsase principalmente en produtos de panadería (non funciona ben con salsas e alimentos líquidos).
v) Goma Xantham: Elabórase fermentando azucre cunha bacteria chamada Xanthomonas campestris.É moi utilizado en panadería, carne, bolos e outros produtos relacionados coa alimentación como alternativa á xelatina para vexetarianos e veganos.
vi) Arrowroot: Como o nome suxire, a arrowroot deriva do portaenxerto de varias plantas tropicais como Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Véndese en forma de po como substituto da xelatina na súa maioría de salsas e outros alimentos líquidos.
vii) Fécula de millo:Tamén se pode usar como alternativa á xelatina nalgunhas receitas e deriva do millo.Non obstante, hai dúas diferenzas principais;o amidón de millo engrosa cando se quenta, mentres que a xelatina engrosa a medida que se arrefría;A xelatina é transparente, mentres que a maicena non o é.
viii) Carragenina: Tamén se deriva das algas vermellas como agar-agar, pero ambas proceden de diferentes especies vexetais;O carragenano deriva principalmente de Chondrus crispus, mentres que o agar é de Gelidium e Gracilaria.Unha gran diferenza entre estes é que a carragenina non ten valor nutricional, mentres que o agar-agar contén fibras e moitos micronutrientes.
4) Cal é o beneficio da xelatina para o corpo humano?
Como a xelatina está feita de coláxeno de proteína natural, ofrece moitos beneficios para a saúde se se toma en forma pura, como;
i) Retrasa o envellecemento da pel
ii) Axuda na perda de peso
iii) Promove un mellor sono
iv) Fortalecer ósos e articulacións
v) Reduce o risco de enfermidades cardíacas
vi) Protexe os órganos e mellora a dixestión
vii) Reduce a ansiedade e manténche activo
i) Retrasa o envellecemento da pel
Figura no 6.1 A xelatina dá unha pel lisa e nova
O coláxeno dá forza e elasticidade á nosa pel, o que fai que a nosa pel sexa suave, sen engurras e suave.En nenos e adolescentes, os niveis de coláxeno son altos.Non obstante, despois do 25,Produción de coláxenocomeza a esgotarse, a nosa pel perde firmeza, comezan a aparecer liñas finas e engurras e, finalmente, a pel flácida na vellez.
Como xa viches, algunhas persoas de 20 anos comezan a buscar entre 30 ou 40 anos;débese á súa mala alimentación (menos consumo de coláxeno) e ao descoido.E se queres manter a túa pel suave, sen engurras e nova, aínda que teñas 70 anos, recoméndase promover o teu corpo.coláxenoprodución e coida a túa pel (saia menos ao sol, usa cremas solares, etc.)
Pero o problema aquí é que non se pode dixerir directamente o coláxeno;todo o que podes facer é tomar unha dieta rica en aminoácidos que compón o coláxeno, e a mellor forma de facelo é comer xelatina porque a xelatina deriva do coláxeno (aminoácidos similares na súa estrutura).
ii) Axuda na perda de peso
É un feito ben coñecido que unha dieta rica en proteínas pode axudarche a sentirte satisfeito durante moito tempo porque as proteínas tardan máis en dixerir.Polo tanto, terás menos desexos de comida e a túa inxestión diaria de calorías manterase controlada.
Ademais, tamén está nun estudo que se consumes unha dieta proteica diariamente, o teu corpo desenvolverá resistencia contra os desexos de fame.De aí, a xelatina, que é puraproteína, se se toma uns 20 gramos ao día, axudará a controlar a súa sobrealimentación.
Figura no 6.2 A xelatina fai sentir o estómago cheo e axuda a perder peso
iii) Promove un mellor sono
Figura no 6.3 A xelación favorece un mellor durmir
Nunha investigación, un grupo que tiña problemas para durmir recibiu 3 gramos de xelatina, mentres que a outro grupo que tiña os mesmos problemas para durmir non se lle deu nada, e vese que as persoas con inxestión de xelatina dormen moito mellor que o outro.
Non obstante, a investigación aínda non é un feito científico, porque millóns de factores dentro e fóra do corpo poden afectar os resultados observados.Pero, un estudo mostrou algúns resultados positivos, e como a xelatina deriva do coláxeno natural, polo que tomar 3 gramos diariamente non che causará ningún dano como as pastillas para durmir ou outras drogas.
iv) Fortalecer ósos e articulacións
Figura no 6.4 A xeación produce coláxeno que forma a estrutura básica dos ósos
"No corpo humano, o coláxeno representa o 30 ~ 40% do volume total dos ósos.Mentres está na cartilaxe articular, o coláxeno supón ⅔ (66,66%) do peso seco global.Polo tanto, o coláxeno é necesario para os ósos e as articulacións fortes, e a xelatina é a forma máis eficaz de facer coláxeno.
Como xa sabedes, a xelatina deriva do coláxeno exelatinaos aminoácidos son case similares ao coláxeno, polo que comer a diario xelatina promoverá a produción de coláxeno.
Moitas enfermidades relacionadas cos ósos, especialmente en persoas maiores, como a artrose, a artrite reumatoide, a osteoporose, etc., nas que os ósos comezan a debilitarse e as articulacións degradan, o que provoca dor intensa, rixidez, dor e, finalmente, inmobilidade.Non obstante, nun experimento, vese que as persoas que toman 2 gramos de xelatina ao día mostran unha redución masiva da inflamación (menos dor) e unha cicatrización rápida.
v) Reduce o risco de enfermidades cardíacas
"A xelatina axuda a neutralizar moitos produtos químicos nocivos, especialmente aqueles que poden provocar problemas cardíacos".
Figura no 6.5 A xelación actúa como neutralizador contra os produtos químicos nocivos para o corazón
A maioría de nós comemos carne a diario, o que sen dúbida axuda a manter unha boa saúde e controlar a obesidade.Non obstante, hai algúns compostos na carne, comometionina, que, se se toma en exceso, pode provocar un aumento dos niveis de homocisteína que forza a inflamación dos vasos sanguíneos e aumenta o risco de ictus.Non obstante, a xelatina actúa como un neutralizador natural da metionina e axuda aos principais niveis de homocisteína para previr problemas cardíacos.
vi) Protexe os órganos e mellora a dixestión
En todos os corpos animais,Coláxenoforma un revestimento protector en todos os órganos internos, incluíndo o revestimento interior do tracto dixestivo.Polo tanto, é necesario manter os niveis de coláxeno elevados no corpo, e a mellor forma de facelo é a partir de gelatina.
Obsérvase que tomar xelatina favorece a produción de ácido gástrico no estómago, o que axuda a dixestión adecuada dos alimentos e axuda a evitar o inchazo, a indixestión, os gases innecesarios, etc. Ao mesmo tempo, a glicina en xelatina aumenta o revestimento da mucosa das paredes do estómago, o que axuda o estómago ser dixestivo a partir do seu propio ácido gástrico.
Figura no 6.6 A xelatina ten glicina que axuda ao estómago a protexerse
vii) Reduce a ansiedade e manténche activo
"A glicina en xelatina axuda a manter un estado de ánimo libre de estrés e unha boa saúde mental".
Figura no 7 Bo humor debido á Xelatina
A glicina considérase un neurotransmisor inhibidor e a maioría da xente tómaa como unha substancia para aliviar o estrés para manter unha mente activa.Ademais, a maioría das sinapses inhibidoras da medula espiñal usan glicina, e a súa deficiencia pode provocar preguiza ou mesmo problemas mentais.
Entón, comer xelatina diariamente asegurará un bo metabolismo da glicina no corpo, o que causará menos estrés e un estilo de vida enerxético.
Hora de publicación: 03-ago-2023